味神手撕兔肉
作为一个肉类生产和消费大车，我国的兔肉生产无论从产量和出口方面均占世界，全世界兔肉总产量200万吨，我国占40余万吨，占1/5，而年出口达3万吨左右，是名符其实的兔肉出口大国。
就兔肉加工业来讲，在我国肉类加工业中尚不具地位，据了解，当前我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有25家左右，年生产兔肉制品超不过4000吨，进入深加工的不足1%，这在肉类加工业中是起步晚的企业。目前，兔肉深加工尚没有一个龙头企业，现多为小企业。所以，兔肉加工业的兴起是21世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场。
开展兔肉深加工是摆在兔业面前的紧迫任务。这基于以下三方面需要：一是促进消费促发展的需求。我国主要是家庭消费为主，作坊加工制品消费甚微，深加工不足1%，消费水平低。如果人均消费达到一只兔，我国兔肉生产量将可增加4倍以上。二是兔业企业扩大经营促发展的需求。许多兔业企业实施了公司加农户的产业化经营模式，加工业已成为阻碍发展的瓶颈，要延伸产业链促发展，加工非上不可；三是为实现兔业经营的“三效”即农民增收、企业赚钱、财税创益目的，稳定持续发展兔业之需求。
如果一个县有一个兔肉加工龙头企业，首先，他将带动全县农民养兔致富，解除了兔肉的销售渠道，使养兔户放心养兔，稳定持久获得可观效益。其次是，龙头企业必须要建立无公害规模化养殖基地，必须要建立兔业发展的良种、推广、饲料、兽防、营销等服务体系，这就确保了农民养兔的感、可靠性。第三，龙头企业强化了兔业产业化链条的连接，真正实施了市场－加工厂－基地－农户的运作模式，确保产业化经营得以顺利开展。由于龙头企业的贡献，应在良种引进、技术培训、科技推广、饲料药械经营、征用土地、基本建设、产品加工、营销网络等诸方面得到政府和有关部门的支持，为企业运作造就良好环境，使龙头、农户均能在市场竞争中获胜。
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