我国的兔肉产量约占总产量的30%,然而我国市场的兔肉消费情况并不容乐观，传统观念影响、缺乏产品、宣传推广不够，是兔肉产业未成气候的主要原因。
    专家建议，应教会消费者怎么做兔肉 针对儿童研发兔肉香肠，针对大中城市研发半成品调理产品
    6月6日，兔肉交易节在河南淇县举办，以“倡导绿色健康兔肉消费，促进养兔业可持续发展”为主题。而“六月六 ,吃兔肉”也是民间的传统说法。
    数据显示，是世界兔业生产大国，兔肉占世界总产量的30%左右，但国内兔肉的实际消费情况却并不乐观。兔肉行业面临的问题有哪些？行业未来的发展方向又在哪里？除了做好卤制分割品，教会消费者如何做兔肉是打开国内市场的关键
    【市场格局】
    国内兔肉市场刚起步，消费区域集中在川渝黔
    “兔的肉、毛、皮，主要出口到意大利、俄罗斯、欧洲等西方国家，这里很早就有兔肉消费习惯。”畜牧业协会副、兔业分会徐桂芳介绍说，兔肉的消费早起源于出口。
    徐桂芳说，后来由于国外也开始养兔，而且国内的兔肉加工产品慢慢不符合国外的一些标准要求，因而减少了订购数量。“国内兔肉市场近几年才开始开发。”
    而相关数据也显示，年产近70万吨兔肉，每年出口兔肉仅1万吨左右，高峰不超过2万吨，所以出口不是兔业的出路。
    据了解，兔肉消费大的区域集中在四川、重庆、贵州等西南区域。“麻辣兔头在四川那边是有名的小吃，颇受当地人喜欢。在四川，兔肉火锅相当流行。”一名业内人士说，兔的内脏、胸脯、腿肉等，市场一年比一年大，在北京的商超里，也能看到兔肉的深加工产品。
    青岛康大食品有限公司（以下简称“康大”）的兔肉产品前几年也是做出口，后来转向内销，在一定程度上冲击了四川当地的企业。康大是一条龙产业化服务，形成了从繁育、养殖、分割到加工、销售的完整产业链。
    据康大一名营销负责人说，以前主要做出口的康大，近几年转向内销，两者比例也由原来的“八二分”变成了现在的“五五对半分”.
    康大的产品非常丰富，有生鲜兔肉、冷冻兔肉、调理制品和卤肉熟制品，目前市场面向，但重点还是集中在重庆、成都和四川。“其他区域不好做，包括我们的深加工产品在我们山东当地的市场也不好做。”
    【面临问题】
    世界兔肉产量约200万吨，兔肉占世界总产量的30%左右，作为兔肉生产大国，我国兔肉消费情况总体却不太乐观。
    目前世界年人均兔肉消费量约为0.304kg,主要消费地区为西欧和东欧，年人均消费量约2kg.我国年人均兔肉消费量日前接近世界平均水平，但不足0.4kg,与发达国家相比差距较大，多数地方没有形成兔肉消费市场。
    山东、河南是我国养兔主产省，但是当地的兔肉产业也未成气候。原因何在？
    问题1 传统观念影响，南方流传吃兔肉影响生育
    徐桂芳说，重要的一方面，还是人的传统消费观念。
    人们都知道兔肉有高蛋白、高消化率、高赖氨酸、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”的特点，但由于传统消费理念的限制，使得兔肉在畜牧业产品当中是难销的产品。
    徐桂芳举了一个例子。在南方，流传已久的说法是妇女不允许吃兔肉，他们认为会影响生育。“南方那里流传，吃了兔肉生出的孩子会出现兔脸、兔眼、兔嘴。”徐桂芳说，“尤其在上海、江浙一带，消费者是不吃兔肉的。实际上兔肉是极好的补品。”
    问题2 缺乏产品，企业产品研发远远不够
    徐桂芳分析，一方面是消费者理念的问题，另一方面，也是根本的问题，是没有好的产品。“消费者不会做，企业在产品研发上又做得远远不够。要加大研发力度，推广深加工技术。”
    业内分析认为，一般消费者见到整只的兔肉会无从下手，但是分割开来效果就会好点。而像更进一步的兔肉干、兔肉丁等小包装休闲食品，就更受欢迎了。
    问题3 宣传推广不够，呼吁国家重点扶持
    今年在河南举办的兔肉交易节是第十届了。“消费者知道兔肉的‘三高三低’,但是消费少。知道猪肉脂肪多，但还是都买着吃猪肉。”消费观念的改变不是一朝一夕的，这方面也需要国家的重视、需要企业的推广、需要媒体的宣传。
    康大营销负责人分析原因说，一是行业自身的特性限制，二是消费者的消费习惯、认识等，三是企业在兔肉宣传推广这方面还做得不够。
    说到未来国内市场的兔肉消费需求，从兔肉本身“三高三低”的健康营养和食品方面来说，徐桂芳是比较看好兔肉未来的市场需求的。“而且从国家的’十二五‘规划也能看出来，国家是重点扶持的。”徐桂芳补充说。
    【专家建议】
    教会消费者怎么做兔肉，研发兔肉调理产品
    现在市场上的兔肉产品，有单个销售的卤制分割品，也有整个分割好的礼盒装，还有那些深加工的兔肉制品，而这也将是未来兔肉的消费需求的市场方向。
    “目前兔肉在整体肉类消费市场中仅占1%.国内的消费需求在慢慢增长，但是消费习惯是一个大问题，需要慢慢引导和转变。”康大营销相关负责人说。
    “深加工产品可能有市场，但不是企业的出路。企业除了加大宣传、推广力度外，重要的就是教会消费者怎么去做。”徐桂芳说，“好多消费者看到兔肉，也就是看看，因为他不知道怎么做。”
    徐桂芳建议，可以做成半成品的方便食品，比如将兔肉丁、萝卜丁、葱等放在一起，把味道调好，消费者买回家简单烹饪就可以吃了。徐桂芳认为，研发产品和教会消费者怎么做，是兔肉打开国内市场的出路所在。
    “袋装、盒装的兔肉产品是一种消费趋势，这样消费者容易接受，我们也建议附上说明书。因为许多消费者本身也不会做兔肉产品，袋装、盒装的产品都是做好的卤制品，消费者买回家经过三五分钟的加热就能享用了。”也有业内人士这样建议。
    “在国外，兔肉是消费品，在国内也不应当被当做低端消费品。”徐桂芳不看好康大以冻兔肉的低价方式冲击四川市场，她建议康大先打开本地消费市场，稳定销售渠道。在产品研发方面，徐桂芳建议，可以针对儿童研发兔肉香肠，针对大中城市研发半成品兔肉调理产品。
    我国是一个肉类生产大国。从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界。全世界兔肉总产量200万吨，我国占近30%,而年出口达3万吨左右，是兔肉出口大国。但就兔肉加工业来讲，它在我国肉类加工业中尚不具地位。据了解，截至2010年，我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有25家左右，年生产兔肉制品超不过4000吨，进入深加工的不足1%,这在肉类加工业中是起步晚的企业。而且，兔肉深加工缺乏龙头企业，小企业居多。所以，兔肉加工业的具有十分广阔的空间和市场。